Tørrfisk fra Lofoten
100% naturlig
Tørrfisk fra Lofoten er villfanget skrei (torsk) fra havet rett utenfor Lofoten. Fisken inneholder ingen tilsetninger eller konserveringsmidler, og er et resultat av en lang naturlig tørke- og modningsprosess akkurat som vikingene gjorde for 1000 år siden.
Det tradisjonsrike
Lofotfisket
Tørrfisk fra Lofoten er et resultat av Lofotfisket, som foregår i perioden januar – april hvert år. Ordet skrei kommer fra det norrøne ordet skreið og betyr «fisk som skrider» altså vandrer. Hver vår vandrer skreien fra Barentshavet til Lofoten for å gyte. Skrei er muskuløs, fast i kjøttet, har lite fett – og er derfor perfekt for tørking.
Bearbeiding & henging
Dagsfersk skrei blir rensket og hodekappet. To og to fisker knyttes sammen rundt halen, og henges på fiskehjell. Naturen gjør resten av jobben. Vind, sol, temperatur, snø og regn preger kvaliteten, smaken og fargen på tørrfisken. Derfor er det ulik smak på tørrfiskene.
Tørking & innhøsting
Lofotens natur og klima har i mer enn tusen år vært perfekt for tørking av skrei. Fisken henger på hjell i flere måneder til den blir tørr i mai/juni. Tørrfiskprodusentene bruker sin erfaring og kunnskap når de vurderer det rette tidspunktet for innhøsting – akkurat som vinbonden.
Modning & utvelgelse
Fisken modnes på lager i flere måneder, akkurat som vin og ost lagres for å få den rette smaken. Hver eneste tørrfisk blir sortert etter kvalitet, tyngde, lengde, farge, lukt og utseende. Kvalitetssortereren, Vrakeren, sorterer tørrfisken i kvalitetsgrupper. Det finnes 20 forskjellige kvalitetskategorier, og det er kun den beste fisken som får status som Tørrfisk fra Lofoten.
Måltidet
Tørrfisk vannes ut før den brukes. Utvannet tørrfisk er rene proteiner, fra rent hav, med en unik smak og rikt næringsinnhold. Ett kilo tørrfisk har samme næringsinnhold som fem kilo fersk torsk.
Italia har importert tørrfisk fra Lofoten i flere hundre år, der brukes utvannet tørrfisk både til hverdagsmat, i høytider og på de beste gourmetrestauranter. I Italia brukes tørrfisk med stor variasjon til forretter og hovedretter. I Norge brukes tørrfisk mest til lutefisk. På norske restauranter tar kokkene nå i større grad i bruk tørrfisk, og setter sitt eget preg på tørrfiskmåltidet med inspirasjon fra Norge og resten av verden.
Miljøvennlig og bærekraftig
Skreifisket er strengt regulert med kvoter. Det betyr at uttaket av fisk bevarer en betinget fornybar ressurs. Selve fangsten og produksjonen er miljøvennlig, og setter et beskjedent CO2-avtrykk.
Geografisk beskyttet betegnelse
Tørrfisk fra Lofoten er et unikt kvalitetsprodukt, og var det første av to norske matprodukter som har fått Europeisk beskyttet betegnelse (PGI) og som er på linje med produkter som Parmigiano Reggiano og Balsamico di Modena.
Tørrfisk fra Lofoten fikk i 2007 Geografisk Beskyttet Betegnelse i Norge og tilsvarende juridisk beskyttelse i EU med PGI i 2014.
Produkter
Oppskrifter
Produsenter
Restauranter
med tørrfisk på menyen
Nyheter
This message is only visible to admins:
Unable to display Facebook posts
Type: OAuthException
Code: 100
Click here to Troubleshoot.
